קציצות לא אוהבות מתכונים. תחשבו על זה, על ימי הבישול הראשונים כשהיינו ילדים, למשל, כדורי בוץ ועלים וזרעים ופרחים שנשרו וגם כמה חרקים מיובשים לפעמים, לפני שידענו ש'איכס, זה מגעיל', או מלחמות של קובבות של חול על חוף הים, למי בכלל היה זמן למדוד? לשקול? לוקחים מזה וגם מזה, שני אלמנטים: הרטוב והיבש, ובתוכם מנעד מגוון כיד הדמיון של טעמים קצוצים, מגוררים, כתושים, זרעוניים, מה שחשוב בסופו של דבר זה היחס בין המרכיבים וההדבקה יחד, עם ביצה או בלי ביצה, הלישה וההידוק, התנועה החופנת בשקע כף היד והקלילות, זה מה שמשנה ואז אל המחבת או בתנור, קציצה, קציצה לפי הקצב. How to cook your life בתאבון
קציצות גזר ומישמש מיובש
לביבות
גזר ומשמש מיובש
{ ל–20 לביבות }
מה צריכים
1 ק"ג גזר מקולף וחתוך לחצאים
½ כוס נענע קצוצה
½ כוס בצל ירוק קצוץ
½ כוס כוסברה קצוצה
4 שיני שום מעוכות גס
¾ כוס משמש מיובש קצוץ
3 ביצים קטנות (עדיף אורגניות)
5 כפות פירורי לחם
1 כף קמח חומוס או קמח רגיל
מלח
פלפל שחור
שמן לטיגון
לרוטב יוגורט
2 גביעים (400 גרם) יוגורט
⅓ כוס נענע קצוצה
4 שיני שום כתושות
מלח
פלפל שחור
מה עושים
מרתיחים את הגזרים במי מלח במשך כ–20 דקות עד שהם נעשים רכים. מסננים מנוזלים.
מגררים את הגזרים בפומפייה או מעבדים במעבד מזון ושמים בקערה. מוסיפים נענע, בצל ירוק, כוסברה, שום ומשמש ומערבבים היטב.
מוסיפים ביצים, פירורי לחם וקמח. מתבלים במלח ובפלפל. מערבבים היטב ויוצרים בכף היד לביבות מהודקות, שלא יתפרקו.
מטגנים במשך כ–3 דקות מכל צד על אש בינונית.
מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב. מגישים את הלביבות עם הרוטב.
קציצות סלק
עוד לפני שנכנסתי למטבח, היום שלי בעבודה התחיל עם מנדלה עשויה פרחים. סנגיטה, מרוכזת, בתנועות אטיות מניחה פרח, פרח ויוצרת צורה גיאומטרית מושלמת בתוך קערת נחושת עם מעט מים. השקט שלה, הריכוז, ההתמסרות והיכולת ליצור יופי מתוך החיים עצמם ובתוכם, מהפנטים אותי. אני מוצאת את עצמי נכנסת למחשבות כמו איזו טקסטורה יש לקשיי החיים שלה ואיך אפשר אולי לצעוד איתו יד ביד בלי לדבר עליו, לנתח אותו או לרצות לשנות משהו. ו"לא", אני עונה לעצמי, זו לא תבוסתנות. "ממש לא". וככה, סנגיטה בינתיים, בכפות ידיים אמונות מסדרת את הפרחים והעלים וגם כמה גרגרי זרעים שונים נחים שם על פני המים, נקודות של צבע. היא מסיימת את הטקס, מעשה של הודיה לאחד מיני האלילים שאחראים על הסדר המיטיב ביום הזה בשבוע. היא מניחה את מנחת הפרחים שהכינה ליד ליד הקופה הרושמת וצנצנות העוגיות. אנחנו מברכות זו את זו לשלום והיא מהלכת באותה התמסרות אל עבר המטבח. קודש וחול זה אורח חיים. אחר כך גם אני נכנסתי למטבח להכין איתה קציצות
אני אוהבת לקבב איתה ביחד זו המדיטציה המושלמת.
מה יש בהן? בצל וסלרי קצוצים, פטריות קצוצות, טופו מעושן, קישוא מגורר - מטגנים ומקפיצים מעט במחבת בקערה נפרדת: אורז מלא מבושל להדבקה או כל דגן אחר שבנמצא דביק זה טוב, קמח דאל, מעט שמן זית,
סלק טרי מגורר, צ'ילי ירוק קצוץ, עשבי תיבול, לימון כבוש קצוץ אופציה
מלח, פלפל, אבקת כוסברה מערבבים את כל המרכיבים ומתבלים. מלבבים, מקבבים ומהדקים טוב טוב ולתנור.
אני אוהבת אותן עם סציקי של יוגורט, מלפפון, נענע ושום.
